Mettre en pratique la lactofermentation des légumes

Réf. : 23105431F Mise à jour : 8 juillet 2024

Contenu

Objectifs

Maitriser les techniques de base de la lacto-fermentation des végétaux dans le respect de la réglementation sanitaire et commerciale et en appliquant les points de vigilance pour la maîtrise sanitaire.

Programme

Le cadre règlementaire s'appliquant aux légumes lactofermentés (y compris l’étiquetage)
Le procédé de lactofermentation des végétaux.
Les moyens techniques à mettre en place pour la fabrication.
Le matériel nécessaire.
Les facteurs influençant la durée de vie des produits.
Comment prévenir les échecs de fabrication ?
Les points de vigilance pour une bonne maîtrise sanitaire.

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
benedicte.sarreau@bretagne.chambagri.fr
Lieu de formation : CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DE BRETAGNE
Rond Point Maurice le Lannou
CS 74223
35 RENNES
Organisation :
  • 7 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Type de parcours : Collectif
Durée : 7 heures.

Prérequis : Aucun