CAP pâtissier (en 1 an)

Objectifs

Le CAP pâtissier permet d'acquérir des compétences dans les domaines de la chocolaterie et de la confiserie : participer à l'approvisionnement ; réaliser différents produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat ; commercialiser des productions : communication des spécificités des produits finis, conditionnement, stockage-présentation, conseil en service, livraison et vente.
Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
• Connaître les techniques de travail de la farine, du sucre, du chocolat
• Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et la conservation des productions réalisées

• Assurer la fabrication pâtissière sous l'autorité d'un responsable en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité organiser son poste de travail,
• Participer à l'approvisionnement et au stockage des produits.

Programme

Enseignement Professionnel

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences et arts appliqués
• Environnement économique, juridique et social
• Commercialisation
• Prévention santé environnement
• Tutorat