Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Objectifs

Approvisionnement

• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
• Surveiller les stocks

• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels

• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits

• Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

• Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
• Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
• Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique
Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation