Certificat de spécialisation pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Contenu
Objectifs
Approvisionnement-stocks :
Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
- Ranger des marchandises
- Surveiller le stock
- Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
- Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
- Réaliser des mélanges traditionnels
- Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
- Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
- Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
- Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
- Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
- Conduire différentes cuissons (feu, four...)
- Conduire des mises au point (fondant couverture...)
- Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
- Contrôler la conformité du produit
- Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini
- Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
- Identifier des produits (nom, quantité, date)
- Ranger des produits
- Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
- Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
- Surveiller l'état des matériels
- Repérer les anomalies
- Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
- Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
- Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)
Programme
Autre - 1. Pratique professionnelle, arts appliqués
Autre - 2. Étude d'une(ou de) situations professionnelles
Autre - 3. Évaluation des activités en milieu professionnel
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificat de spécialisation pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Dates et lieux de formation
PLOUFRAGAN
22
du 26/08/2024
au 30/06/2025
au 30/06/2025
N° session
1614972S
Organisme de formation :
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
02 96 76 27 27
cfa.ploufragan@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22 PLOUFRAGAN
18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22 PLOUFRAGAN
Organisation :
- 1820 heures
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Publics :
Tout public
Rythme :
Temps plein
Type de parcours :
Collectif
Durée :
1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.
Prérequis :
Être titulaire d’un CAP Pâtissier, Bac Professionnel Boulanger Pâtisser.
Source : GREF Bretagne #23120891F
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22440 PLOUFRAGAN
CS 90051
22440 PLOUFRAGAN