Certificat de spécialisation employé traiteur

Objectifs

L'employé réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits et réalise des assemblages. 
Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avec la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les propositions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare. 
Le titulaire du Certificat de spécialisation employé traiteur doit être capable de

• Élaborer des plats cuisinés et des produits salés ou sucrés
• Participer à l'organisation de réceptions
• Réaliser et de commercialiser des produits régionaux

Programme

Enseignements généraux : 12h

• Communication

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Arts appliqués
• Sciences appliquées
• Gestion

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés par an (prises durant les semaines en entreprise)