Valider son projet de micro-brasserie

Objectifs

A la fin de cette action de formation, les apprenants seront en capacité :

• d’ouvrir une micro-brasserie qui soit économiquement viable
• implanter un corner de produits brassicoles
• défendre son projet devant des financeurs

Programme

Les éléments physiologiques de la dégustation

• Le déroulement d’une dégustation
• Grille de dégustation et vocabulaire

Mise en œuvre : dégustation, test organoleptiques

Les éléments physiologiques de la dégustation
Le déroulement d’une dégustation
Grille de dégustation et vocabulaire

Mise en œuvre : dégustation, test organoleptique
Typologie des bières

• Types de bière Classement international

        Panorama géographique des thés Répartition par pays et régions productrices Classement Focus sur les bières françaises
Mise en œuvre : dégustation par types, par terroirs
Du grain à la bouteille
Choix des céréales :

• concassage
• le brassin
• le houblon : choix, moment de mise en œuvre
• les levures : choix et mise en œuvre
• fermentation atmosphérique et isobarométrique   

Mise en œuvre : journée in situ au sein de la brasserie
La commercialisation de la bière Chr ou GMS ? La distribution Politique de prix Aspect juridiques (douanes) Packaging et Aspect de gestion : marge, prévisionnel…
Communication : Enseigne et nom commercial Communication écrite Réseaux sociaux