Conduire un autoclave dans le secteur alimentaire Habilitation à la conduite d’autoclave et maîtrise des barèmes en transformation

Objectifs

Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement du stérilisateur
Conduire un autoclave de manière autonome
Connaître et respecter les procédures de contrôle et de sécurité
Savoir réagir en cas d’incident
Maîtriser les points critiques liés à la fabrication des produits

Programme

Introduction et microbiologie : Principaux facteurs de croissance des micro-organismes ; Modes de destruction des micro-organismes
Rappel sur le rôle du traitement thermique : Destruction thermique des micro-organismes ; Notions de valeurs stérilisatrices ; Rôle de la température et de la pression ; Interactions produits-procédés lors de la stérilisation
Connaissance de l’autoclave (exercice au poste de stérilisation) : Description et explication du rôle des différents composants de l’autoclave pour chaque étape de la stérilisation
Pratique de la conduite d’un autoclave : Principales étapes de la stérilisation ; Principaux facteurs critiques : purge, refroidissement sous pression ; Registres et documents à vérifier et à  ; archiver ; Utilisation des documents internes
Rappels sur les règles de sécurité : La législation en vigueur (équipements…) ; Descriptions, rôles et utilisation des principales commandes des appareils de contrôle et de sécurité
Pratique de la conduite d’un autoclave : Exercice au poste de travail et vérification des bonnes pratiques d’utilisation d’un autoclave, mises en défauts, tests, respect des règles de sécurité…
Avis sur l’habilitation à la conduite d’autoclave : Exercices individuels au poste de travail : contrôle des connaissances acquises par la mise en situation réelle ; Evaluation pratique initiale ; Contrôle des connaissances théoriques : évaluation écrite