Bonnes pratiques d'hygiène selon le référentiel FSSC22000 (intra)

Objectifs

Cette formation a pour but de permettre aux opérateurs de production en agroalimentaire d'être en mesure de comprendre et de réaliser au quotidien les bons gestes d'hygiène nécessaires à garantir la sécurité alimentaire des produits qu'ils transforment. 
  
Objectifs pédagogiques :  

• Connaître les obligations vis-à-vis de la règlementation en hygiène alimentaire et vis-à-vis du référentiel FSSC22000 
• Connaitre les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP 
• Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise 

Programme

• Introduction des notions de danger et de risque 
• Règlementation et référentiel FSSC22000 
• Les différents dangers dans l'alimentation 
  • Le danger microbiologique 
  • Le danger chimique 
  • Le danger physique 
  • Le danger allergène 
• La méthode HACCP 
  • Définition et principe 
  • La méthode des 5M 
  • Les points de maîtrise PRPO et CCP 
• Les bonnes pratiques d'hygiène (PRP) 
• La traçabilité et la gestion des non conformes 
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 
• Notion de culture de sécurité alimentaire 
• Notion de fraude alimentaire 
• Notion de défense alimentaire 
• Conclusion