Crêperie
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :
- Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives.
- Préparer des crêpes à la demande à partir de commandes de clients ainsi que les différents plats et desserts
- Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel
Programme
Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives :
- recherche et sélection de fournisseurs d'une crêperie en fonction des types de crêpes à préparer et confectionner
- sélection des ingrédients pour la réalisation de crêpes
- estimation des quantités d'ingrédients nécessaires
- gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases
- préparation de pâtes à crêpes
- préparation d'ingrédients nécessaires pour des services
- définition du type de crêpes à préparer, réalisation de cartes et de menus
- contrôle et adaptation des pâtes à crêpes
- sélection et utilisation d’ustensiles adaptés à la réalisation de crêpes
- étalage de la pâte, gestion et contrôle des températures de cuisson
- réalisation de crêpes à partir de commandes de clients
- réalisation de crêpes classiques et originales
- présentation et service de crêpes
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau Savoirs de base / Primaire
- Niveau de sortie : Niveau Savoirs de base / Primaire
Dates et lieux de formation
FOUESNANT
29
du 08/10/2024
au 18/10/2024
au 18/10/2024
N° session
1613851S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
FOUESNANT
29
du 23/11/2024
au 06/12/2024
au 06/12/2024
N° session
1613852S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Source : GREF Bretagne #1100325F
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29170 FOUESNANT
Mousterlin
29170 FOUESNANT