CAP charcutier traiteur

Réf. : 24150179F Mise à jour : 8 octobre 2024

Contenu

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité. Des terrines aux plats cuisinés en passant par mes saucisses ou le jambon. Le charcutier traiteur prépare et vend une multitude de produits.
Le titulaire du CAP Charcutier-Traiteur doit être capable de
- Réaliser et présenter des produits de charcuterie et de traiteur pour une consommation différée

  • D'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et à la vente
  • Participer à l'approvisionnement
  • De travailler dans le respect des règles de qualité et d'hygiène
  • Réaliser et présenter des produits de charcutier-traiteur
  • Participer à la commercialisation des fabrications

Programme

Enseignements professionnels 

  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Environnement économique juridique et social
  • Arts appliqués
Modalités d'organisation 
  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours 
  • 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.