CAP charcutier-traiteur (en 1 an)

Réf. : 24150182F Mise à jour : 8 octobre 2024

Contenu

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité. Des terrines aux plats cuisinés en passant par mes saucisses ou le jambon. Le charcutier traiteur prépare et vend une multitude de produits.
Le titulaire du CAP Charcutier-Traiteur doit être capable de

  • Réaliser et présenter des produits de charcuterie et de traiteur pour une consommation différée
  • D'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et à la vente
  • Participer à l'approvisionnement
  • De travailler dans le respect des règles de qualité et d'hygiène
  • Réaliser et présenter des produits de charcutier-traiteur
  • Participer à la commercialisation des fabrications

Programme

Enseignements généraux : 400h

  • Français / Histoire-géographie
  • Mathématiques / Sciences physiques
  • EPS Prévention
  • Santé Environnement
Enseignements professionnels : 440h 
  • Pratique professionnelle
  • Technologie
  • Sciences appliquées
  • Environnement économique juridique et social
  • Arts appliqués
Modalités d'organisation par année de formation
  • 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours 
  • 39 ou 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
  • 1820 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Publics : Demandeur d'emploi ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Tout public
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.
En règle générale cours en centre de formation une semaine sur 3

Prérequis : Etre titulaire d'un diplôme de niveau V minimum permettant l'exemption des matières générales pour le passage du CAP