Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Contenu
Objectifs
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme
Enseignement Professionnel
• Pratique professionnelle
• Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• Optimisation de la production en pâtisserie
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau CAP, BEP
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
Dates et lieux de formation
Bruz
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1825992S
Organisme de formation :
CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Contrat de professionnalisation
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Fougères
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1825993S
Organisme de formation :
CMA Formation Fougères
02 99 94 58 88
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 94 58 88
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION FOUGERES
37 Boulevard de Groslay
ZI GUENAUDIERE
35 Fougères
37 Boulevard de Groslay
ZI GUENAUDIERE
35 Fougères
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Contrat de professionnalisation
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Saint-Malo
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1825994S
Organisme de formation :
CMA Formation Saint-Malo
02 99 40 69 52
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 40 69 52
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION ST MALO
68 Avenue de Marville
35 Saint-Malo
68 Avenue de Marville
35 Saint-Malo
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Contrat de professionnalisation
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Source : GREF Bretagne #24150340F
CMA Formation Rennes-Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ