Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Contenu
Objectifs
Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Programme
Enseignements professionnels
• Pratique professionnelle
• Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes
• Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)
• Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre
• Gestion durable des ressources
• Approfondissement des règles d’hygiène et de sécurité au travail
• Optimisation et suivi de la production
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau CAP, BEP
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
-
- Boulangerie - viennoiserie (D1102)
Dates et lieux de formation
Bruz
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1826058S
Organisme de formation :
CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Saint-Malo
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1826059S
Organisme de formation :
CMA Formation Saint-Malo
02 99 40 69 52
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 40 69 52
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION ST MALO
68 Avenue de Marville
35 Saint-Malo
68 Avenue de Marville
35 Saint-Malo
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Source : GREF Bretagne #24150347F
CMA Formation Rennes-Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ