Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Objectifs

A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme

Enseignement professionnel

• Approvisionner, stocker, entretenir
• Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage
• Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)
• Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

• Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
• Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini
• Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

• Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production
• Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production
• Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

• Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
• Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

• Anglais