CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires

Objectifs

Posséder les connaissances de bases sur l'anatomie des différentes espèces.
Comprendre les principes technologiques de désossage, découpe et parage des viandes et les exercer sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe.
Maîtriser les gestes professionnels liés à trois postes tout en adaptant son travail pour respecter la productivité, le rendement matière, et les objectifs qualité.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité nécessaires.
Contrôler le résultat de son travail.

Programme

Technologie des viandes / process (165 h)
Hygiène, sécurité et ergonomie (112 h)
Vie socioprofessionnelle (98 h)
Economie sociale et d'entreprise (84 h)
Mathématiques (84 h)
Expression et communication (84 h)
Sport (80 h)
Informatique (56 h)
Phase d'échange sur l'activité en entreprise (37 h)