Pizzéria
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité
- Sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de pizza
- Fabriquer le support et les garnitures
- Assembler des différents éléments
- Effectuer les différentes opérations selon les règles d'hygiène et de sécurité
- Gérer et assurer e développement commercial de l'établissement
- Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel
Programme
Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de pizzas et desserts
- recherche et sélection de fournisseurs d'une pizzéria en fonction des types de pizzas à préparer et confectionner
- sélection des ingrédients pour la réalisation de pizzas et desserts
- estimation des quantités d'ingrédients nécessaires
- gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases
- préparation de la pâte et façonnage des pâtons
- préparation d'ingrédients nécessaires pour des services + desserts
- Diversification : quicherie, flammes, bruschetta
- définition du type de pizzas à préparer, réalisation de cartes et de menus
- contrôle et adaptation des pâtes à pizzas
- sélection et utilisation d’ustensiles adaptés à la réalisation de pizzas
- formage de la pâte (au rouleau, façonneuse)
- garniture gestion et contrôle des températures de cuisson (cuisson directe, pré cuisson)
- réalisation de pizzas à partir de commandes de clients
- réalisation de pizzas classiques et originales (les différents pliages)
- présentation et service de pizzas et desserts
- gestion administrative d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
- gestion comptable d’une activité de pizzaïolo-pizzaïola
- positionnement des tarifs
- établir des prévisionnels d’activité et gérer des investissements
- développement et mise en œuvre d’une stratégie marketing et commerciale liée à une activité de pizzaïolo-pizzaïola
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau Savoirs de base / Primaire
Dates et lieux de formation
FOUESNANT
29
du 30/09/2024
au 04/10/2024
au 04/10/2024
N° session
1613873S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
FOUESNANT
29
du 09/12/2024
au 13/12/2024
au 13/12/2024
N° session
1613874S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Source : GREF Bretagne #1602926F
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29170 FOUESNANT
Mousterlin
29170 FOUESNANT