Confiture
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité
Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de confitures, gelées et chutneys
Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel
Programme
Cours pratiques
- Composition et fabrication des différentes confitures : gelées, marmelades, chutneys…
- Les spécialités de l’École des Chefs : caramels, caramelades, spiritueuses
- Acquisition technique et savoir-faire : préparations, proportions, parfumer la confiture, différentes cuissons, mise en pots, utilisation des matériels, conservation
- Les différentes matières premières : le marché et les ingrédients, (fruits frais, fruits congelés, pulpes, légumes, épices…,)
- Différentes présentations (bocaux, étiquettes…)
- Création de supports de dégustation : confection de galettes sucrées et coupes gourmandes
- Etude du matériel, (confiturier, stérilisateur, petits matériels…)
- Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres, ingrédients divers…)
- Les différentes présentations de vente
- Les différentes recettes marmelades, gelées, chutneys, compotes…
- Problèmes et solutions
- Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ….)
- Normes de sécurité
- Accueil en restauration
- Vocabulaire culinaire et spécifique à la confiturerie
- Agencement, organisation d’une cuisine (la marche en avant, …)
- Mise en place (organisation du travail)
- Fournisseurs
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau Savoirs de base / Primaire
- Niveau de sortie : Niveau Savoirs de base / Primaire
Dates et lieux de formation
FOUESNANT
29
du 17/09/2024
au 20/09/2024
au 20/09/2024
N° session
1613799S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
FOUESNANT
29
du 12/11/2024
au 15/11/2024
au 15/11/2024
N° session
1613808S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
FOUESNANT
29
du 22/10/2024
au 25/10/2024
au 25/10/2024
N° session
1778564S
Organisme de formation :
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
09 50 57 73 99
06 08 03 24 95
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation :
LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
109 Route de la Pointe de Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Prérequis :
SANS PRE-REQUIS
Source : GREF Bretagne #1700891F
ECOLE DES CHEFS Crêpiers, Pizzaïolos, Glaciers et Confituriers
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29170 FOUESNANT
Mousterlin
29170 FOUESNANT