Le métier de pizzaïolo

Réf. : 1802319F Mise à jour : 8 janvier 2024

Contenu

Objectifs

Acquérir les techniques de base nécessaires et des savoir-faire indispensables au métier de pizzaïolo
• La fabrication de la pâte de base à la main
• L'élaboration des préparations de base
• Les techniques de cuisson
• L'organisation du travail
• La mise en place

Programme

Pâte à pizza

  • Composition et fabrication de la pâte de base à la main
  • Maîtrise du temps de fermentation
  • La pesée, la découpe
  • Fabrication des pâtons
  • Mise en forme des disques
  • Les modes de cuisson
  • Confection et cuisson des différentes recettes de pizzas
  • Confection et mise en forme de la Calzone
Garnitures
  • Confection de la sauce tomate
  • Les différentes herbes aromatiques
  • Les différents fromages
  • Confection de pizzas dans un souci esthétique
  • Les produits semi-élaborés et leur utilisation
  • La pizza dessert
  • Notions HACCP

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : SMART ET COM FORMATIONS
06 76 89 97 19
contact@smartandcom-formation.fr
Lieu de formation : SMART ET COM FORMATIONS
22 rue des Potières
56 ST JEAN LA POTERIE
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
SMART ET COM FORMATIONS 22 rue des Potières
56350 ST JEAN LA POTERIE