Les sandwiches - snacking

Réf. : 1802324F Mise à jour : 8 janvier 2024

Contenu

Objectifs

Acquérir des techniques de base simples nécessaires à l'ouverture d'une sandwicherie
• Les différents process techniques, l'élaboration des préparations de base
• Les différentes filières d'approvisionnement en fonction du rapport qualité/prix
• Le choix d'un assortiment équilibré dans les différentes familles de produits et son évolution en fonction de la saisonnalité
• L'organisation du travail, la mise en place et la gestion du temps

Programme

• Présentation des différents types de pains
• Savoir les adapter aux recettes de sandwichs
• Les sauces de base
• Les cuissons de base (œufs, poulet, légumes…)
• Élaborer des sandwichs froids ou chauds
• Techniques de mise en place dans le cadre d'une organisation claire pour un service « gagnant »
• Les produits semi élaborés et leur utilisation
• Notions HACCP
• Dressage et présentation

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : SMART ET COM FORMATIONS
06 76 89 97 19
contact@smartandcom-formation.fr
Lieu de formation : SMART ET COM FORMATIONS
22 rue des Potières
56 ST JEAN LA POTERIE
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
SMART ET COM FORMATIONS 22 rue des Potières
56350 ST JEAN LA POTERIE