Pizzaïolo

Réf. : 1802305F Mise à jour : 8 janvier 2024

Contenu

Objectifs

Maîtriser les techniques de pizzaïolo
• Empâtement - Boulage - Etalage - Enfournage - Cuisson - Défournage
• Organiser l'ensemble de son travail
• Sélectionner ses ingrédients - Choisir ses fournisseurs
• Elaborer une carte - Calculer le prix de vente, de revient, la marge

Programme

• Connaître les différents empâtements, Direct - Indirect - Poolish
• Incorporer les farines - Bouler manuellement les pâtons
• Etalage manuel des pâtons - Optimiser l'étalage manuel
• Travailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner
• Maîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique)
• Elaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique - Gastronomique - Calzone (chausson)
• Mise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers…)

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : SMART ET COM FORMATIONS
06 76 89 97 19
contact@smartandcom-formation.fr
Lieu de formation : SMART ET COM FORMATIONS
22 rue des Potières
56 ST JEAN LA POTERIE
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
SMART ET COM FORMATIONS 22 rue des Potières
56350 ST JEAN LA POTERIE