Les desserts lactés
Contenu
Objectifs
- Fabriquer des desserts lactés en atelier fermier
- Identifier les paramètres de fabrication permettant d'optimiser la qualité des produits
Programme
Elaboration d'une recette : description des ingrédients et de leurs rôles
Les étapes de la fabrication : rôles et paramètres technologiques
Identification et résolution des défauts de fabrication
Le matériel de fabrication
Points réglementaires : étiquetage, agriculture biologique, critères microbiologiques.Fabrication de desserts lactés à partir ...De lait de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits)
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
RENNES
35
du 04/12/2024
au 05/12/2024
au 05/12/2024
N° session
1728503S
Organisme de formation :
ACTALIA
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
02 23 48 55 88
actalia35@actalia.eu
Lieu de formation :
ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35 RENNES
Organisation :
- 14 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Durée :
14 heures.
Source : GREF Bretagne #1804533F
ACTALIA
Rue de Saint Brieuc
Porte J Bat 32
35009 RENNES
Porte J Bat 32
35009 RENNES