Maitriser les techniques avancées de cuisine traditionnelle Aborder des techniques avancées de cuisine traditionnelle et réaliser des recettes élaborées

Objectifs

Maitriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
Réaliser des plats cuisinés qui correspondent aux réalités professionnelles actuelles et moderne
Réaliser et présenter des productions avancées de l'entrée au plat

Programme

Module 1 - Les légumes et légumineuses
Module 2 - Les œufs, beurres & fromages
Module 3 - Les viandes blanches et les abats
Module 4 - Les viandes rouges
Module 5 - Les volailles
Module 6 - Les poissons
Module 7 - Coquillages, crustacés et céphalopodes
Module 8 - Épices et condiments