HACCP en crèche Petite enfance

Objectifs

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
• Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés
• Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d’hygiène
• Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d’une crèche

Programme

• Les risques alimentaires
• Les bonnes pratiques : hygiène des personnes, réception des denrées, chaîne du froid et du chaud, réchauffage, refroidissement, gestion des stocks, gestion des déchets, déboîtage, décartonnage, décongélation, gestion des températures, échantillonnage, traçabilité.Les pratiques en biberonnerie
• Le plan de nettoyage et désinfection (produits, règles, procédures)