Bonnes pratiques d'hygiène et compréhension de la méthode HACCP en restauration collective

Réf. : 2202245F Mise à jour : 20 février 2024

Contenu

Objectifs

Acquérir les connaissances relatives à la sécurité des aliments et à la méthode HACCP dans le secteur de la restauration collective
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de

  • Identifier les dangers relatifs à la sécurité des aliments dans son environnement professionnel
  • Déterminer et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en fonction des sources de contamination
  • Définir ce qu'est la méthode HACCP
  • Identifier les éventuels CCP et/ou PrPo

Programme

Étude des risques sanitaires liés à la consommation des produits alimentaires

  • Définitions : hygiène, danger, risque
  • Présentation des risques biologiques, chimiques, physiques et allergènes
Historique et bases du système HACCP
  • Origines et évolutions de la méthode
  • Contexte réglementaire
  • Lignes directrices du Codex Alimentarius, norme ISO 22000
Détermination des Bonnes Pratiques d'Hygiène
  • Méthode des 5 M
  • Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Autocontrôles
Construction d’un plan HACCP  : les 12 étapes clés
  • Détermination des familles de produits et de leurs caractéristiques
  • Élaboration du/des diagramme(s) de fabrication de l’entreprise
  • Analyse des risques sur chaque étape du diagramme de fabrication
  • Identification des mesures préventives, des points critiques (CCP et PRPo) et de leur suivi
  • Détermination des actions correctives
  • Vérification de la méthode

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : HF CONSEILS
06 72 36 93 36
helene.flament.formation@gmail.com
Lieu de formation : HOMEWORK
22 Quai Carnot
29 Concarneau
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • Formation à la demande
  • 7 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 7 heures.
Horaires : 9h-12h30 / 13h30-17h

Prérequis : Aucun
HF CONSEILS 4 Hameau de Croas Amandy
29900 CONCARNEAU