Mettre en place la réglementation allergènes

Objectifs

Prendre connaissances des exigences règlementaires concernant les allergènes : les différents allergènes d'un point de vue règlementaire, les obligations d'informations des usagers et des consommateurs, et également les modalités pratiques d'application.

Programme

Comprendre les phénomènes d'allergie alimentaires
Qu'est-ce qu'une allergie ?
Différence entre allergie et intolérance alimentaire
Évolution des allergies au cours du temps.
Les allergies croisées
Les 14 allergènes alimentaires à déclaration obligatoire
Les autres allergènes
Où se trouvent les allergènes ?      
Connaître le dispositif réglementaire sur les allergènes alimentaires
Le règlement n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit INCO, d’application obligatoire depuis le 13 décembre 2014,
Décret n°2015-447 du 17 avril 2015.
Les modalités d’information au public (obligations des professionnels)
Selon le type de distribution des aliments
- Produits pré-emballés
- Vente traiteur et livraison à des intermédiaires
          Livraison de denrées sans service
          Livraison de plats avec service (repas assis ou buffet)
          Vente à distance, vente sur internet et plateaux repas
Mettre en application ce dispositif dans son établissement
Mesures préventives en milieu scolaire
Le P.A.I.