CAP glacier fabricant
Contenu
Objectifs
Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
À l'issue de la formation, le titulaire du CAP Glacier Fabricant est capable de
- Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, etc.
- Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées
- Utiliser les machines de laboratoire spécifique au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc.
- De plus, il a des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion
Programme
Enseignements techniques et professionnels (420h)
- Technologie
- Pratique professionnelle
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Anglais
- Connaissance de l'entreprise
- Communication
- Chef-d'œuvre
- 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
- 35 heures par semaine de cours
- 40 semaines de formation en entreprise
- 5 semaines de congés payés par an
Validation / certification préparée
- Niveau d'entrée : Niveau CAP, BEP
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- CAP glacier fabricant
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
Dates et lieux de formation
Bruz
35
du 01/09/2024
au 30/06/2025
au 30/06/2025
N° session
1576391S
Organisme de formation :
CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat de professionnalisation
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Tout public
Bruz
35
du 01/09/2025
au 30/06/2026
au 30/06/2026
N° session
1824767S
Organisme de formation :
CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation :
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements :
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Source : GREF Bretagne #2393179F
CMA Formation Rennes-Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ
Campus de Ker Lann
35170 BRUZ