CAP glacier fabricant

Réf. : 2393179F Mise à jour : 8 octobre 2024

Contenu

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
À l'issue de la formation, le titulaire du CAP Glacier Fabricant est capable de

  • Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, etc.
  • Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées
  • Utiliser les machines de laboratoire spécifique au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc.
  • De plus, il a des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion

Programme

Enseignements techniques et professionnels (420h)

  • Technologie
  • Pratique professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Anglais
  • Connaissance de l'entreprise
  • Communication
  • Chef-d'œuvre
Modalités d'organisation
  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
  • 35 heures par semaine de cours
  • 40 semaines de formation en entreprise
  • 5 semaines de congés payés par an


Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat de professionnalisation
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Tout public
Organisme de formation : CMA Formation Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 Bruz
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat de professionnalisation ; Public dans le cadre du contrat d'apprentissage