BP charcutier-traiteur

Objectifs

Le métier de charcutier-traiteur se situe à mi-chemin entre les métiers de Boucher et de Cuisinier. Polyvalent, le charcutier a une activité de traiteur. Il élabore une variété de hors d'œuvre et de plats cuisinés prêts à être emportés à base de viande, de poissons, de fruits et de légumes. Il assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteur. Connaissance des règles d'hygiène, aisance relationnelle, créativité et sens de la qualité sont nécessaires pour répondre aux multiples attentes et exigences de la clientèle.
Le titulaire du BP Charcutier traiteur doit être capable de

• Organiser et exécuter des plats cuisinés prêts à consommer vendus en magasin ou livrés à domicile
• Assurer la présentation et décoration des plats
• Diriger une équipe

Programme

Enseignements généraux (130h en 1ère année - 120h en 2ème année)

• Expression française et ouverture sur le monde
• Gestion

• Pratique professionnelle
• technologie
• Sciences appliquées
• Arts appliqués
• Environnement économique, juridique et social

• 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 39 ou 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés par an (prises durant les semaines en entreprise)