Bonnes pratiques d'hygiène et qualité - répondant aux exigences IFS/BRC

Objectifs

Répondre aux exigences des référentiels IFS et BRC concernant la sécurité sanitaire des aliments et la qualité des produits
Objectifs pédagogiques

• Comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire pour les consommateurs et donc l’entreprise : Food Safety Culture
• Identifier les exigences pour la qualité produit et de service client
• Comprendre les enjeux des certifications IFS et BRC pour l’entreprise

Programme

Les certifications IFS et BRC:

• la finalité
• les attentes des auditeurs
• la notion de KO ou d’exigences fondamentales

Les 4 grandes familles de dangers vis-à-vis du produit fini et la démarche HACCP : votre rôle au quotidien

Justification des règles en place pour la maîtrise de ces risques :

• gestion des déchets organiques (le tri, la valorisation)
• contamination en allergènes
• risque microbiologique
• prévention des corps étrangers
• Leur rôle pour un système de traçabilité efficace
• Les cahiers des charges pour la qualité produit, la satisfaction client
• Le Food Defence et leur rôle au quotidien