Appliquer de bonnes pratiques d’hygiène et son PMS en viande et volaille (sans transformation)

Objectifs

Identifier les points à risque afin de mettre en place les procédures adaptées (méthode HACCP, enregistrements, analyses, traçabilité, gestion des non conformes) de façon à avoir un plan de maîtrise sanitaire cohérent, limiter les risques de contamination pour les consommateurs et apporter la preuve de son professionnalisme en viande et volailles (sans transformation)

Programme

- Les différents statuts sanitaires possibles des établissements de transformations et les obligations réglementaires correspondantes
- Les objectifs d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les points-clés du contenu d’un PMS
- Les principaux documents à mettre en œuvre