Bac pro boucher charcutier traiteur (2 et 3e année en apprentissage)

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il sera appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Programme

Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs

• Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l’information
• Proposer et argumenter
•  Préparer les espaces de travail
•  Identifier les éléments de la qualité
•  Détecter les anomalies

• Préparer les espaces de travail
• Planifier le travail dans le temps et l’espace 
• Mettre en œuvre des mesures d’hygiène
• Réceptionner, stocker
• Préparer, transformer, fabriquer
•  Présenter et valoriser les produits -
• Vendre, facturer, encaisser
• Maintenir en état les postes de travail 
• Appliquer les procédures de la démarche qualité 
• Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
•  Contrôler la mise en place des postes de travail
•  Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
• Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie
•  Commercialiser les produits, conseiller

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise)
•  Proposer et argumenter
• Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d’urgence, les organismes financiers…
•  Animer une équipe
•  Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication