Bac pro boulanger pâtissier (2e et 3e année en apprentissage)

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier dont la fabrication de produits traiteur, l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il exercera une activité avec prise de responsabilités, des fonctions d’animation et de gestion. Après expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Programme

Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie

• Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l’information
• Proposer et argumenter
• Préparer les espaces de travail
• Identifier les éléments de la qualité
• Détecter les anomalies

• Préparer les espaces de travail 
• Planifier le travail dans le temps et l’espace
• Mettre en œuvre des mesures d’hygiène
• Réceptionner, stocker
•  Préparer, transformer, fabriquer
•  Présenter et valoriser les produits
•  Vendre, facturer, encaisser
•  Maintenir en état les postes de travail
•  Appliquer les procédures de la démarche qualité
•  Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation et la mise en place des postes de travail
• Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
•  Commercialiser les produits, conseiller

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise)
•  Proposer et argumenter -
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels...)
• Animer une équipe -
• Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication