Bases scientifiques de la diététique Bloc de compétences 05 du BTS diététique

Objectifs

• Comprendre la synergie nécessaire entre la physiologie de l'organisme et la composition des aliments.
• Etre capable d'analyser une alimentation pour y repérer d'éventuels déficits.
• Etre capable de proposer des solutions alimentaires pour établir une alimentation équilibrée.
• Connaître les recommandations en vitamines et minéraux et l'impact des déficits.
• Savoir accompagner son client dans le décryptage de la composition des aliments industriels.
• Connaître l'impact de la conservation et de la cuisson sur les aliments.
• Savoir équilibrer l'alimentation quel que soit le régime suivi.

Programme

Module 1 : La santé, une équation réussie entre le corps et les aliments

• Les caractéristiques du fonctionnement du corps humain
• Le puzzle de l'alimentation
• La digestion des aliments
• Les macronutriments

 Module 2 : Les techniques pour analyser et évaluer une alimentation

• Le bilan énergétique
• Les calories
• Le métabolisme de base
• Définir un niveau d'activité physique
• Définir la dépense énergétique totale
• L'indice de masse corporelle
• Les recommandations nutritionnelles
• Les classes d'aliments

 Module 3 : Les principes de la micronutrition et leurs applications

• Les vitamines : recommandations, symptômes de déficits, sources alimentaires et supplémentation
• Les minéraux : recommandations, symptômes de déficits, sources alimentaires et supplémentation
• La micronutrition en pratique : 

           - la sphère cérébrale
           - la sphère musculo-squelettique
           - la sphère immunitaire
           - la femme enceinte
Module 4 : Construire une alimentation équilibrée

• L'équilibre alimentaire au quotidien
• L'information donnée au consommateur
• Les procédés de conservation des aliments
• Les techniques de cuisson et leurs impacts sur les aliments

Module 5 : La nutrition en pratique

• L'alimentation cétogène
• Les alimentations végétarienne et végétalienne
• L'équilibre acido-basique
• La détox
• La chrononutrition
• Le jeûne intermittent
• L'alimentation de la femme enceinte
• L'alimentation du jeune enfant
• L'alimentation de la personne âgée
• L'alimentation du sportif
• La perte de poids : causes et solutions
• L'alimentation en pleine conscience
• La phytothérapie
• L'entretien nutritionnel et le suivi