Bloc de compétences 01 et 03 Serveur en restauration

Objectifs

• Réaliser les travaux préalables au service en restauration
• Réaliser le service en restauration 

Programme

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation
BC 01. Réaliser les travaux préalables au service en restauration : Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes - Mettre en place les différents types de buffet - Mettre en place des pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire
BC 03. Réaliser le service en restauration : Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service - Effectuer les différents types de service à table et au buffet - Préparer, vérifier une addition et l’encaisser
Module de synthèse : Nettoyer le restaurant et les locaux annexes - Mettre en place le restaurant et les locaux annexes - Accueillir le client, présenter l'offre commerciale de l'établissement et prendre la commande - Préparer et servir les boissons - Servir les mets à table et au buffet - Réaliser la facturation et l'encaissement - Assurer le départ du client et le rangement de son rang t.
Module TRE
Temps 1 : « Je cherche » / Temps 2 : « J’intègre » / Temps 3 : « Je sécurise »
Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous.
Session d'examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail