BP arts de la cuisine

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du brevet professionnel arts de la cuisine sera capable de maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il exercera son activité en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. il pourra diriger un ou plusieurs commis.

Programme

Bloc 1 - Concevoir et organiser les prestations de restauration

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
• Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable