BP boulanger

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du brevet professionnel boulanger sera capable de concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrisera les techniques professionnelles pour optimiser la production en respectant les règles d’hygiène, de prévention des risques professionnels et les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettront de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaîtra les principes généraux du développement durable. Il animera, managera une équipe de production, participera à la commercialisation des produits. A terme, il sera capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. 

Programme

Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Bloc 2 : Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Bloc 5 : Expression et connaissance du monde
Bloc 6 : Langue vivante étrangère
Bloc 7 : Langue vivante étrangère (facultatif)
Bloc 8 : Mobilité (facultatif)