CAP cuisine (2e année en apprentissage)

Objectifs

Réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Connaitre les produits alimentaires et gérer leur approvisionnement.
Préparer les légumes, viandes ou poissons et élaborer un mets ou assembler des produits.
Maitriser les techniques de cuisson et de température.
Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...)
Dresser les assiettes.
Elaborer un menu.
Entretenir son poste de travail
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste de commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.


 

Programme

• Organisation de la production de cuisine
• Réalisation de la production de cuisine
• Français, Histoire-Géographe et Enseignement moral et civique
• Mathématiques Sciences physiques et chimiques
• Education physique et sportive
• Langue vivante