CAP cuisine

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées, des plats, des desserts. Il en assure la distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il contribue à la satisfaction client. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité. Sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Programme

Enseignement professionnel
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire

• Identifier les besoins et déterminer les techniques de production
• Ordonner et planifier la production
• Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
• Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement

Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner

• Réaliser les techniques préliminaires
• Cuisiner tous types de préparation et d'aliments, préparer des desserts
• Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire

Contrôler, dresser et envoyer la production

• Apprécier et rectifier sa production culinaire
• Dresser dans le respect des consignes / Envoyer les préparations culinaires

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage

• Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks / Participer aux opérations d'inventaire
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation

Communiquer dans un contexte professionnel

• Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
• Rendre compte de son activité à son responsable / Communiquer dans l’entreprise, avec les clients et les tiers

Enseignement général

• Français en co-animation avec le formateur professionnel
• Histoire géographie / Education morale et civique
• Mathématiques en co-animation avec le formateur professionnel
• Physique-chimie / Education physique et sportive / Anglais