CAP glacier fabricant (en 1 an)

Réf. : 23100127F Mise à jour : 28 février 2024

Contenu

Objectifs

Compétences attestées :
Stockage et traçabilité des matières premières et productions

  • Réceptionner les matières premières
  • Stocker les matières premières
  • Participer à la prévision des besoins
  • Participer à la démarche qualité
  • Contrôler les matières premières
  • Assurer la traçabilité des matières premières
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
  • Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
  • Préparer les matières premières à transformer
  • Réaliser les mix à turbiner
  • Réaliser les produits non turbinés
  • Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
  • Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
  • Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
  • Agir en respectant l’environnement
  • Valoriser la production
  • Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
  • Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
  • Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : Lycée professionnel Jean Guéhenno
02 97 43 76 00
ce.0560053d@ac-rennes.fr
Lieu de formation : Lycée professionnel Jean Guéhenno
79 avenue de la Marne
56 VANNES
Organisation :
  • 427 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé
Durée : 427 heures.

Prérequis : CAP pâtisserie ou CAP boulangerie ou CAP cuisine ou BAC PRO de la filière Hôtellerie/Restauration
GRETA-CFA BRETAGNE SUD 117 Boulevard Léon Blum
BP 2135
56100 Lorient
02 97 87 15 60 02 97 25 37 17 02 97 46 66 66 greta.bretagnesud@ac-rennes.fr http://greta-bretagne.ac-rennes.fr