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CAP Pâtissier en Accéléré

Réf. : 2203451F Mise à jour : 1 décembre 2023

Contenu

Objectifs

EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Approvisionnement et stockage : gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés
  • Organisation du travail selon les consignes données : organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène
  • Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
EP2 - Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils croustillants, de fruits : organiser la production, préparer des éléments de garniture.
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux : préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux, monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Montage et finition d’entremets et petits gâteaux : décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
  • Valorisation des produits finis : valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

  • Récapitulatif des cours sous forme de fiches PDF téléchargeables (environ 150 fiches de cours) PAS DE MANUEL PAPIER
  • 1 Training class par semaine : Durant les training class, le formateur et les apprenants pratiquent en même temps face caméra ou échangent sur un sujet théorique, en groupe.
  • Challenge hebdomadaire pour progresser et s’entraîner
  • Forum 360
  • Rendez-vous téléphoniques
  • Mise à disposition de la plateforme e-learning jusqu'à la session d'examen
  •  Animation de la plateforme : échanges, forum, communication...
  •  Accompagnement vidéo sur la plateforme : encouragements en début de parcours de formation

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : ASCOR (ESPACE CONCOURS) - (CAMPUS DES ECOLES)
02 99 78 19 04
documentation@espace-concours.fr
Lieu de formation : ASCOR (ESPACE CONCOURS) - (CAMPUS DES ECOLES)
2 Allée Marie Berhaut
Bât A
35 RENNES
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • Formation à la demande
  • 770 heures
  • Formation entièrement à distance
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Type de parcours : Modulaire
Durée : 770 heures, dont 490 heures en entreprise.
Prérequis : Nationalité française, européenne ou avoir un titre de séjour en cours de validité Maîtriser la langue française Être agé.e de + de 16 ans et 18 ans l'année de l'examen Etre dispensé des matières générales ( il faut disposer d’un autre CAP, BEP ou du Baccalauréat)?: le CAP accéléré permet d'apprendre de nouvelles notions théoriques de façon ludique. Être disponible (20h par semaine minimum à accorder à la formation) Le candidat doit se tenir informé des dates d’inscription à l’examen auprès de son académie et de s’y inscrire en candidat libre dans les délais impartis Être très motivé (formation intensive et accélérée)
Source : GREF Bretagne #2203451F
ASCOR (ESPACE CONCOURS) - (CAMPUS DES ECOLES) 2 Allée Marie Berhaut
Bât A
35000 RENNES
02 99 78 19 04 documentation@espace-concours.fr http://www.espace-concours.fr
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