CAP pâtissier

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
 Le titulaire du CAP Pâtissier doit être capable

• De fabriquer et présenter des produits de pâtisserie (pâtes, crèmes) dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail
• De planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison
• D'utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
• D'analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations

Programme

Enseignements Généraux : (400h)

• PSE
• Français / Histoire-géographie
• Mathématiques / Sciences Physiques
• EPS
• Langue vivante (anglais)

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Gestion Appliquées
• Chef-d'œuvre
• Arts Appliqués

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés par an