CAP Pâtissier

Objectifs

1. Acquérir les termes techniques de cuisine pour pouvoir réaliser tout type de pâtisserie
2. Apprendre les règles d'hygiène et de sécurité essentielles au métier de pâtissier
3. Maîtriser les techniques culinaires
4. Evaluer la qualité des produits élaborés et les valoriser pour la vente
5. Se préparer aux épreuves pratiques de l'examen

Programme

Pôle 1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage  
Partie 1 - Approvisionnement et stockage
Partie 2 - Organisation du travail selon les consignes données  
Partie 3 - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Partie 1 - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d'appareils croustillants et de fruits
Partie 2 - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Partie 3 - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
Partie 4 - Valorisation des produits finis.
Programme complet de l'épreuve orale d'histoire géographie - Programme complet de l'épreuve de français - Programme complet de l'épreuve de mathématiques Programme complet de l'épreuve de sciences physiques.