Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Objectifs

Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.

Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.

Programme

E1 / U1 Organisation et production
E2 / U2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production
E3 / U3  Activité professionnelle (dossier)
ORGANISER - Approvisionner les postes de travail
- Organiser sa production
- Choisir et préparer les matériels : Établir ses fiches techniques, planifier l'ensemble de ses fabrications
- Surveiller l'état des stocks
RÉALISER
A partir de sa propre fiche technique réaliser sa production :
- Les produits de panification
- Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
- Les garnitures et crèmes.
- Les décors boulangers.
Assurer les cuissons
Appliquer un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
CONTRÔLER
- Contrôler la qualité des matières premières
- Contrôler les phases de sa production
- Contrôler les produits finis
COMMUNIQUER
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.