Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Objectifs

Le titulaire du Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l’organisation générale et le rôle de chacun au sein d’une entreprise de restauration, plus particulièrement d’une brigade et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l’entreprise.
À l’issue de la formation, vous serez capable de
Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant
Veiller à l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)
Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)
Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine

Programme

Approvisionnement, stockage et entretien
Production
Service, Distribution
Conservation, contrôle qualité
Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
Analyse sensorielle
Législation
Gestion appliquée
Communication