Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Objectifs

Etre capable de concevoir, de réaliser et d'assurer des entremets salés et sucrés et desserts de restaurant.

Il a pour fonction  :
• l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la  production.
• la conception, la réalisation et le service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant.
• le suivi des commandes.
• l’approvisionnement de son poste de travail.
• le contrôle qualité de ses productions.
 

Programme

1 - Enseignements professionnels
- Pratique professionnelle
- Technologie
- Sciences appliquées et arts appliqués
- Environnement économique, juridique et social
- Commercialisation
2 - Anglais
3 - Tutorat