Certificat de Spécialisation Production, Transformation, Commercialisation des produits fermiers CS - option Production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Objectifs

Acquérir les compétences dpoure produire des produits fermiers, les transformer et les commercialiser

Programme

Analyser la stratégie d'un atelier de transformation de produits fermiers
- identifier les caractéristiques d'une production fermière
- choisir un système de production
- définir une stratégie commerciale
- planifier le travail sur une exploitation
analyser la situation financière d'une exploitation en production fermière
Conduire la production de produits fermiers
- connaître les techniques de production
- réaliser les travaux de production
- choisir les techniques de production
Concevoir et organiser la transformation de produits fermiers
- concevoir et organiser un atelier de transformation
- connaître les microorganismes pour mieux les maîtriser
- utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
- connaître et appliquer les règles de sécurité au travail
- connaître le cadre réglementaire de la transformation des aliments
- connaître la biochimie des aliments et les bases de la nutrition
- connaître la composition et la qualité des ingrédients pour maîtriser la fabrication
- maîtriser la conservation des aliments
- conditionner les produits fermiers
- découvrir les analyses microbiologiques
Organiser la commercialisation des produits fermiers
- préparer les produits à la vente
- utiliser les outils numériques pour communiquer sur les produits fermiers
- réaliser une opération de commercialisation
- améliorer la communication professionnelle