Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables d'utiliser les outils comptables de base pour calculer et maîtriser la rentabilité de leurs plats et de construire une carte attractive en respectant les règles de base

Programme

Identifier les rôles et les composantes de la fiche technique
Renseigner et utiliser une fiche technique
Identifier les outils comptables liés aux menus
Fixer ses prix de vente
Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente