CQP crêpier

Objectifs

Le crêpier maîtrise la réalisation et la cuisson de crêpes et des galettes. Il confectionne les différentes pâtes (pâte de sarrasin, pâte de froment), prépare les garnitures salées cuisinées (légumes, fruits de mer, poissons …), et les garnitures de base salées et sucrées (jambon, œuf, fromage, sucre, confiture, chocolat …). En fonction des commandes, il cuit les crêpes et les galettes et les garnit. Il assure également l’élaboration des autres plats et desserts à la carte.
La formation CQP Crêpier permet d’acquérir les compétences suivantes
Développer une culture professionnelle
Initier aux concepts et aux techniques relatifs aux crêpes et galettes : préparer les différents ingrédients, fabriquer les crêpes, galettes et les garnitures dans le respect de la qualité, de la rapidité et de la présentation
Développer une capacité d’adaptation en développant son autonomie
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.

Programme

Ces modalités et lieux d’apprentissage sont exploités systématiquement à chaque alternance. Les sorties pédagogiques sont occasionnelles selon les disponibilités des entreprises et intervenants extérieurs. Sur 5 mois de formation (6 alternances), nous comptons proposer 156 h de pratique et 48 h de modules thématiques répondant au référentiel étudié.