Crêperie - Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes Bloc 1 du Titre à finalité professionnelle Crêpier

Objectifs

Rendre le stagiaire capable de
choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production
mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu’elles soient à la bonne température au démarrage du tournage
préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d’obtenir une pâte homogène
tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques
adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage
tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d’augmenter la cadence de fabrication
plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter
conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme

Préparation du poste de travail
Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes
Conditionnement des crêpes et des galettes
Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale