Crêpes du Monde

Objectifs

Maîtriser l’environnement de formation
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine
Connaître les origines et les usages des différentes farines
Réaliser des recettes traditionnelles du continent africain
Réaliser des recettes traditionnelles du continent américain
Réaliser des recettes traditionnelles du continent asiatique
Réaliser des recettes traditionnelles du continent européen
Réaliser les garnitures et sauces d’accompagnement

Programme

Réaliser plusieurs spécialités salées et sucrées ainsi que les garnitures typiques associées. Dressage et dégustation des préparations.
Afrique : Beghrir marocain - Brick à l’oeuf - Amérique : Tortillas, tacos et fajitas d’Amérique Centrale et du Sud - Pancakes et leurs dérivés - Asie : Galettes de riz et leurs diverses applications (pâtés impériaux, nems…) - Galettes japonaises aux légumes (Okonomiyaki) -Crêpes vietnamiennes (Banh Xéo) - Galettes de farine complète (Chapatis) - Europe : Petites galettes grecques au yaourt - Palatschinkens d’Autriche - Crespelles d’Italie.
Réalisation de la pâte à Chapatis
Réalisation des Banh Xeo (pâte et garniture)
Réalisation de la garniture des Chapatis et montage en Raviolis
Réalisation et cuisson de la pâte à blinis
Réalisation de la sauce nem et Nuoc Cham
Cuisson des Banh Xeo en raviolis
Réalisation de la pâte à Beghrir
Cuisson et dégustation des Beghrir de façon traditionnelle (huile d’olive, beurre, miel et thé à la menthe)
Réalisation de la garniture des nems et des Spring Roll
Réalisation des Nems et des Spring Roll
Réalisation de la garniture Bricks marocaines
Cuisson des Nems et Bricks
Réalisation de la pâte à pancakes et des garnitures associées (Sirop érable, Chantilly, etc)
Préparation de la fondue de tomate pour le lendemain
Réalisation de la pâte et cuisson des Crespelles
Réalisation de la garniture des Crespelles et montage
Réalisation de la pâte à Fajitas et cuisson sur le billig
Réalisation des garnitures à Fajitas
Réalisation des Galettes grecque et de la crème citron
Réalisation de la garniture des Okonomiyaki
Réalisation de la pâte à Tacos et cuisson
Réalisation garniture à Tacos façon chili con carne
Réalisation de la pâte Okonomiyaki et cuisson
Réalisation des Palatschinken. Dressage avec de la mousse d’amande et cerises amarena