Crêpier(e)
Contenu
Objectifs
- Acquérir les bases du métier de crêpier en 9 jours.
- Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie.
- Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes.
- Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maitriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini.
- Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques.
- Connaitre et cuisiner les garnitures courantes en crêperie, garnir les galettes et crêpes en vue de leur dégustation.
- Mettre en place un poste de travail prêt à réceptionner les commandes clients.
- Mettre en assiette et valoriser la présentation des pièces destinées au restaurant pédagogique.
- Remettre en état les ustensiles et locaux selon les règles d’hygiène enseignées en début de formation.
- Calcul des marges brutes en crêperie.
- Fonctionnement et entretien des galetières, décapage et culottage des plaques.
Programme
Moyens pédagogiques
- Laboratoire de crêperie équipé pour 8 à 9 stagiaires, appareils gaz et électrique, fabrication
manuelle et mécanique, outillage professionnel de cuisine et de cuisson des garnitures - Restaurant d’application
- Formation en présentiel
- Support : Livret théorique et fiches de fabrication des pâtes et des garnitures
(90%).
Modalités d’évaluation : Evaluation formative, acquisition de compétences tout au long de la formation et une évaluation finale.
La formation est personnalisée en fonction de l’évolution des compétences individuelles, des mises en situation peuvent être adaptées selon les différents projets.
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
Questembert
56
du 01/07/2023
au 31/12/2024
au 31/12/2024
N° session
1513611S
Organisme de formation :
Crêpes au logis
Lieu de formation :
Crêpes au logis
La Croix Verte
56 Questembert
La Croix Verte
56 Questembert
Organisation :
- 70 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Durée :
70 heures.
Questembert
56
du 01/07/2023
au 31/12/2024
au 31/12/2024
N° session
1514056S
Organisme de formation :
Crêpes au logis
Lieu de formation :
Crêpes au logis
La Croix Verte
56 Questembert
La Croix Verte
56 Questembert
Organisation :
- 16 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Durée :
16 heures.
Questembert
56
du 01/07/2023
au 31/12/2024
au 31/12/2024
N° session
1514058S
Organisme de formation :
Crêpes au logis
Lieu de formation :
Crêpes au logis
La Croix Verte
56 Questembert
La Croix Verte
56 Questembert
Organisation :
- 40 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Durée :
40 heures.
Source : GREF Bretagne #23105918F
Crêpes au logis
La Croix Verte
56230 Questembert
56230 Questembert